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茶餐廳-點及第粥

及第粥，又稱狀元及第粥，是一種粵式 粥點，講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。客人點時，舀入小鍋燒滾，加豬 心、豬肝和豬粉腸，滾熟後盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。豬 內臟又稱「雜底」，美化為「及第」，成為賣點。

及第粥的三種來歷

說法一：“豬肉、豬肝、豬粉腸”連中三元

　　話說清代末期，廣州有個肉販爲了方便記賬，請塾師教他認識了“豬肉、豬肝、豬粉腸”幾個字。有一年科場開考，好事者慫恿肉販去應試，說功名全靠祖宗積德。肉販信以爲真，在卷上只寫了“豬肉、豬肝、豬粉腸”七個字。豈料主考正是當年的塾師，自己另寫一篇讓肉販高中。塾師主考完畢，恐肉販下次再來，便交代同僚如下科發現卷上有寫“豬肉、豬肝、豬粉腸”的，應把卷取消。豈料第二科開考，肉販又來應試，寫了七字後便交卷。主考看後啼笑皆非，但想到前科主考早有交代，莫不是暗示要多多關照，便代寫一篇讓肉販再度高中。京試臨近，肉販又上京赴考，不料到京時，已停止進場。剛巧王爺經過，遺下燈籠一個，肉販撿起燈籠，得以順利進入場院內，他把燈籠架在座位旁邊，卷上依舊寫了“豬肉、豬肝、豬粉腸”七個字後便交卷。主考見卷，目瞪口呆，但一想到那燈籠是王府之物，一定事出有因，只得代寫一篇，又讓肉販高中。後來，有人問，你三次及第靠什麽？肉販說：“豬肉、豬肝、豬粉腸。”於是“豬肉、豬肝、豬粉腸”變成了連中三元的代名詞。

說法二：寓意科場高中

　　及第粥還有另一段典故。相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰和豬肚煮粥而食。有一天，一位退居廣州的禦史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，便問他吃的是什麽粥。林狀元知道老禦史盼望兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。禦史吃過及第粥後，回到家裏便命廚人依法炮製，精心熬制及第粥給兒子吃，他的兒子果然高中狀元。老禦史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣爲流傳開來。

說法三：“下水”雅稱爲“及第”

　　關於及第粥，還有一種說法比較接近生活實際。在豬肉行當和飲食行業中，廣東人把豬的腸髒稱之爲“下水”，但在菜譜上不宜直書此諢號。爲了提高“下水”的地位，美食家便給它一個雅號，名曰“及第”。其後，粥粉店也把豬內臟烹調的粥品，由“豬雜粥”易名爲“及第粥”，又稱“三元及第粥”。(以上文章介紹來自網路)